料理方式
決定烹煮時間
牛肉會因熟度不同所以水餃在口感風味上吃起來各有千秋. 希望下面介紹及圖表能幫您決定在想吃的肉餡口感及不同顆數下應該烹煮的時間喔!
首先決定想要的肉餡熟度及口感特色
7分熟: 肉餡潤滑且軟嫩多汁 肉跟湯汁完美融為一體
8.5分熟: 整體感覺均衡 肉餡軟硬適中 能開始感受到質感 汁感一樣十足
10分全熟: 肉感更為紮實充滿嚼勁 汁感也更強烈 像是多汁的胡椒餅
決定肉餡熟度(圈圈內的數字)後, 就可用下圖查找一次下鍋煮的顆數(橫軸)所對應的建議烹煮計時器時間(縱軸)囉!
開始料理
以肉餡熟度8.5分(圈圈內數字), 一次下鍋煮10顆, 計時器為7分30秒為例
🔲 Step 0 前置作業
- 計時器先設定7分30秒備用
- 🚨重要 先準備好待會攪拌水餃用的器具(e.g. 筷子, 撈勺, 湯匙)
🔲 Step 1 準備一鍋水, 開大火煮滾
- 建議鍋越大越深才不會擁擠
- 水不要超過7分滿才不會滾水時容易滿出來
🔲 Step 2 水餃不用解凍直接慢慢下鍋
- 離滾水近一點下較不容易濺出
🔲 Step 3 開始計時(7分30秒)
🔲 Step 4 緊接著開始攪拌推動 (最重要步驟!)
🚨注意: 為避免水餃黏鍋破掉, 水餃剛下鍋時, 請用器材三不五時輕輕攪拌推動幾下(小心不要戳破水餃). 水餃停止轉動時再重複動作. 建議在水重新回到沸騰狀態前持續此步驟(10顆約2分鐘後).
汁寶寶: “我天生感情豐沛湯汁旺盛 請過程小心呵護 別讓我被鍋底綁架 辜負我的一番好汁呦” ପ(๑•ᴗ•๑)ଓ
🔲 Step 5 調整火力
🚨關於火力: 因每個廚房設備條件情況不一, 所以建議火力調整為讓水維持在中滾的範圍.
❌小滾 (容易不熟. 不建議)
✅中滾 (大小適中. 建議)
*攝於計時器開始後約4-5分鐘
❌大滾 (容易煮破. 不建議)
🔲 Step 6 時間到時(7分30秒)即可關火撈起
開汁💦
📝最後小提醒
- 我們的水餃寶寶塊頭很大, 重量比市面上中位數多36%左右 所以煮的時候建議比平常顆數少一些. 不夠下次再調整, 不然到時候滿到喉嚨別怪汁大師沒提醒呦!
- 第一顆建議不用沾醬先享受原汁原味. 之後再依個人喜好!